细说苹果香蕉的生吃与熟食

http://www.tyeat.com 2005年11月09日 来源：

　　 苹果与香蕉是大众水果，香甜可口，人皆爱食。苹果营养丰富，含有糖分、蛋白质、脂肪、胡萝卜和维生素B1、B2、B6以及尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、苹果酸、鞣酸、果胶等，性平味甘酸，具有补心益气和生津止渴及健脾胃等功效，还能防止胆固醇增高。香蕉性寒味甘，有润肺生津、养阴清燥、降血压等功效。除了作为果品享受之外，苹果和香蕉还经常被用于腹泻和便秘的治疗，但需掌握好服食方法，才会有效。

　　 苹果在人们心目中似乎是止泻水果的代表，殊不知生吃新鲜苹果是有通便作用的，而有良好止泻作用的应是煮熟的苹果。苹果内含有鞣酸和果胶两种与通便、止泻有关的物质。鞣酸是肠道收敛剂，它能减少肠道分泌而使大便内水分减少，从而止泻。而果胶则是个“两面派”： 未经加热的生果胶有软化大便疗治便秘之效，煮过的果胶却摇身一变，具有了收敛、止泻之力。鞣酸在果肉及果皮内均含有，皮中含量更丰富，因此，去皮吃生苹果时，通便作用便不突出，反之则通便明显。果胶含在果肉内，近皮处更丰富，如将苹果对半切开，将之蒸熟后，可见近皮处有一层浅黄色物。