透视餐饮“宰客”内幕

http://www.tyeat.com 2005年11月23日 来源：广州日报

　 我们在餐厅吃饭时要吃什么菜都是自己点单，菜的价格也是明码实价，大多数人可能以为这里面不会有什么“猫腻”，而实际上在某些大餐厅，宰客高招可是层出不穷，让人眼花缭乱。

　　北京某大型饭店副总张先生，因长期看不惯饭店某些不规范的管理和宰客伎俩，前不久自动辞职。为了揭露餐饮业损害消费者的行为，张先生约见我们的记者，道出了餐饮业内部一些鲜为人知的宰客内幕。

　　8两当1斤的秘密

　　（地点：某咖啡厅）记者：您到这家大酒店工作有好几年了吧？张先生：8年了，刚进入这家酒楼时是在厨房当“水木台”。记者：“水木台”是干什么的？

　　张先生：负责动物宰杀和肉骨类的砍剁、粗加工等，我们的厨房主管是个男的，30多岁，我们叫他华哥。第一天上班，华哥就教了我饮食业的第一课：怎样骗秤。

　　记者：难道秤是假的？

　　张先生：不，我们的秤是真的，但称东西时，8两报1斤，1斤6两就报2斤。

　　记者：要是顾客站在旁边看秤怎么办？

　　张先生：那就不能从报数上做手脚了，就采用掉包方法，以小换大；或将鱼宰杀后，从中偷取一些，总之以8两当1斤是行内公开的秘密。

　　二次包装的“名酒”

　　张先生：在一些大饭店就餐，顾客们一般不会带走酒瓶剩下的少量余酒，这就给“造假”留下了生存空间。每当客人离开后，服务员会把客人没有喝完的残酒收集起来，上交到饭店仓库，仓库保管员再按品牌归类，累积到一定量的时候，就找来一个相同品牌的空酒瓶，用注射器将残酒全部吸入后，再全部注射到空酒瓶中。一个月下来，各种“二次包装的名酒”合计大约都有10瓶左右。

　　记者：这些“假酒”难道还能卖？

　　张先生：当然，由服务员在客人不注意时，当原装酒卖给客人。不过，饭店领班会吩咐服务员第一瓶酒是绝对不能用的，必须等到客人酒过三巡，连呼“上酒”的时候，才比较安全。其实收集残酒二次包装出售这种现象，在一些规模较大的饭店十分普遍。不过，要不是业内人士，这种事情食客们是很难发现的。

　　记者：那可不是，至少我就没听说过。

　　张先生：不要说残酒啦，就是残饮料也可以卖的。一般三五个人吃饭总会要喝一些饮料，饭店饮料销售量通常是酒水的4倍。一般大饭店的每个包间按规定都是定岗全程服务，而服务员每次给客人倒饮料，一般都不会“瓶中见底”，尤其是纸质盒装饮料，盒中残留更为严重。有一次，我和7个朋友在北京王府餐饮一条街一家装潢十分考究的饭店就餐，他们竟然对我这样的“业内人士”也耍起了花招。我们8人用餐，共点了12盒酸奶，埋单后，我要求服务员拿来所有酸奶盒。谁知，倒空的12盒酸奶盒中均有“残留”。把“残留”的酸奶往其中一盒中“倒残”，结果倒出了整整两盒多的酸奶，正常情况下，12盒酸奶盒中残留应该不到半盒。