上海菜老字号 苔圣园见证黄河路崛起

http://www.tyeat.com 作者：佚名 文章来源：每日经济新闻 网更新时间：2006-3-15

　　 上世纪90年代是全国各大菜系、各种口味大举进入上海的时代，同时也是上海菜吸收各家之长、融会贯通形成自己新风味的时代。“黄河路”就是在这一时期名闻全国的。

　　从南京路拐弯走进这条美食街，一座古朴光鲜的5层洋楼便是苔圣园了。这是黄河路美食街崛起的元老级酒家之一。从苔圣园的身上，至今仍能感受到当年上海菜风云一时的影子。

　　苔圣园酒家建立之初，做的便是融合了川菜口味、粤菜选料和配料的海派菜。以选料精细、操作考究、质量稳定、特色鲜明而享有盛誉。招牌菜有焗扇贝、干烧明虾、香焗鱼头煲、八宝辣酱、竹网银雪鱼等。

　　“西式焗扇贝”是一道中西合壁的改良菜，调配上等的色拉酱，再加以新鲜玉米，整道菜的温度和时间拿捏得恰到好处，扇贝的鲜味被原汁呈现。

　　“干烧明虾”则是上海菜对粤式海鲜菜的改进，咸鲜中略带微辣口感，选取3两左右新鲜明虾，调味过程中添加苔圣园的自制酒酿，粤式海鲜的生猛与精致的上海味道巧妙融合。

　　正是靠着吸纳、融合海内外餐饮特色加以创新，才使苔圣园和当时的黄河路迅速凝聚人气，口碑颇佳，名扬全国。生意之火爆以至于凌晨时分仍旧人声鼎沸、车鸣不断。

　　但由于缺少引导和大资本扶持，发了小财的黄河路餐饮老板群除了少部分仍选择连锁酒店业态以进一步扩张外，相当数量选择了跨行业发展，上海菜的这一轮旺潮积聚的资本很快转向股市、房地产投资上。而黄河路的锐意创新也逐渐失去了当年的劲头，逐渐被更多外来餐饮企业的风头盖过。

掉渣烧饼热销持续不退 带动饮食健康之风
2006-03-15 13:40:01 美食娱乐信息网 出处：

近来，一种被称为“中国式比萨”的快餐式食品火速窜红中国饮食市场并持续热销，带动了一股饮食健康之风，这就是时下风靡全国的“掉渣烧饼”。

笔者走进一家“掉渣”烧饼店，一股浓香扑面而来。据主厨师傅介绍，“掉渣烧饼”是在土家族烧饼的基础上，用了纯正老面、新鲜五花肉及几十种天然佐料做成的，因此油而不腻，让人一闻就想吃。

“你看我们有那么多人排队就知道我们这饼有多好吃了……”正在给顾客包装的大姐凑上来说。

随着营业高峰期的到来，笔者走入了排着长队的顾客中间。一位老大爷告诉笔者，他是这里的老主顾了，觉得烧饼营养健康，口味还特别好，所以常常光顾。“我现在还常常买给我的孙子他们小孩吃。我告诉他们，多吃肯德基、麦当劳这样的洋快餐对身体不好，还不如吃这种烧饼呢，营养又健康。”他边说边买了三个饼回去。

“洋快餐好吃但是容易发胖，这烧饼味道不错，也不长肉，吃着吃着就上瘾了。”一打扮入时的女士坦言。

店长康先生表示，“掉渣烧饼”富含丰富的蛋白质,脂肪和碳水化合物,另含丰富的维生素A、维生素D、维生素E等微量元素，与西餐相比较，是一款更加适合中国人饮食健康的“中式”快餐。