焖烧风螺做法

食谱大全,菜谱大全,其中包括:鲁菜食谱,川菜食谱,粤菜食谱,闽菜食谱,苏菜食谱,浙菜食谱,湘菜食谱,云南食谱,徽菜食谱,上海菜食谱,东北菜食谱,北京菜食谱,潮州菜食谱,云南菜食谱,日本食谱,法国食谱,意大利食谱,韩国食谱,东南亚食谱,西餐食谱,婴幼儿食谱,考生食谱,情人食谱,孕产妇食谱

【菜名】

焖烧风螺

【菜系】

浙菜

【特点】

买到肉质老化的风螺，在前处理川滚时要加一点时间，使肉质能变软。如遇鲜味不足时，可添加少许文蛤汤来增鲜

【原料】

风螺（又名凤螺）４５０克，芹菜、红椒、榨菜各２０克，姜、葱、蒜各５０克、猪油１大匙、高汤１杯。白酱油１茶匙，绍兴酒１/２茶匙，糖１/２大匙，麻油１/２茶匙

主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】

① 凤螺洗净泥沙后，锅中用油爆香姜、葱数片，放入约风螺４倍之水量烧一，再放入风螺川滚３０分钟，取出切除角质层组织备用。 ② 芹菜、红椒、榨菜各切细末备用。 ③ 猪油１大匙下锅烧热，爆香红椒和杰作菜末，下高汤１杯量（１２０ＭＬ）再放入已处理过之风螺，用中小火焖煮１０分钟收干汤汁，再倒入调味料起锅拌匀，最后洒入芹菜末提鲜即成。