腰花海蜇做法

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【菜名】

腰花海蜇

【菜系】

浙菜

【特点】

本菜肴之汤汁须挂浓芡，否则猪腰在渗透出水分后香味和外观均不佳。＊川烫或川滚：在沸

【原料】

猪腰１对、海蜇皮３００ｇ、油条１条，姜、葱、蒜各３０ｇ。水、白糖、白醋、酱油各１大匙、日本太白粉

主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】

　①猪腰由中间片开成两片，切除中间结缔组织及油脂，再由表面落刀，切花纹后再切大块状。 ②海蜇皮切长６cm、宽５cm大片，入滚水中急速川烫＊一下，取出冲冷水，使海蜇皮能膨胀并增加脆感。 ③油条切５cm长段，再入锅用１５０度油温炸呈金黄酥脆，摆盘备用。 ④把切好之猪腰入水锅川烫一下取出，瑞用油温１８５度急速过油去除腥臊味。锅中爆香姜、葱、蒜，滴酒数滴，放海蜇、猪腰及调味料，一起用大火快速拌炒，起锅盛放③之油条上即可。