| 【菜 名】 |
琥珀莲心 |
| 【菜 系】 |
浙菜 |
| 【特 点】 |
市面上有新鲜莲子贩卖，加入适量糖分，入锅中微煮数分钟即可使用 |
| 【原 料】 |
丰莲子100克、圆形糯米250克、桂花酱2克; 调味料 桂花酱１茶匙，细糖１大匙，日本太白粉１大匙 |
主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 |
|
| 【制作过程】 |
|
| ① 圆形糯米洗净后，不必浸泡，直接加水，以淹盖过米面为标准，再添加白猪油１茶匙，入蒸锅蒸４５分钟后取出，拌入细糖２大匙备用。 ② 干莲子加入水分浸泡２０分钟后，调入细糖２大匙，入蒸锅蒸３０分钟后，取出莲子摆入扣碗中，再填充已拌好甜味之糯米饭，再次回笼蒸２０分钟，使莲子和糯米饭之鲜味，产生亲和作用后，即倒盖入盘中备用。 ③ 放清水半杯量（６０ＭＬ）入锅中煮滚，下调味料成胶稠芡汁，浇淋在莲子表层即成。 烹调诀窍,市面上有新鲜莲子贩卖，加入适量糖分，入锅中微煮数分钟即可使用。 因糯米富含胶质，吸水量不大，只要７０％即可，如水量太多会变烂，蒸时用旺火且蒸汽饱足，方可掌握口感。 |
|
