汽锅鸡做法

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【菜名】

汽锅鸡

【菜系】

云南菜

【特点】

著名的昆明菜。历史悠久、久负盛名。以肥嫩母鸡为主料，用特制的汽锅蒸制而成，故得此名。此菜制法独特，鲜美异常，并可作为家庭便餐，广受欢迎

【原料】

肥母鸡2000克，精盐8克，姜20克，葱15克，味精1克，胡椒面2克

主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】

1.母鸡切成3厘米见方块，鸡切片，整葱切两段，用刀背拍松；　　2.鸡块入锅氽过洗净，装入汽锅内，将出水的汤烧开，将漂洗鸡块余血水倒入,清除汤中的浮物，加精盐、味精后灌入汽锅内淹过鸡块；　　3.放入葱节、姜片，加盖，汽锅置事先已加水的蒸锅，盖口交接处用布或白棉纸封严，再将面粉少许用清水调成面糊，糊在棉纸上，勿漏气。　　4.在文火上约蒸四、五小时，拣去姜片、葱段、放入胡椒面、味精即可。