竹筒鸡

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【菜名】

竹筒鸡

【菜系】

云南菜

【特点】

竹筒鸡，是云南哈尼族招待贵客的一道名菜。制法独特，古老朴实。既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香

【原料】

仔公鸡1只…1500克，白糖…30克，精盐…10克，火腿片…100克，味精……3克，水发冬茹…50克，胡椒粉…2克，水发玉兰片…50克，葱段…20克，甜酱油…50克，姜片…20克，咸酱油…50克

主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】

　1、将鸡宰杀去毛，剖腹除内脏，冲洗干净。鸡身、肝、肫、冬茹、玉兰片和火腿，加葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油腌渍入味。　　　　2、选生长一年的青竹一节，约长50厘米、外径12厘米，一头留节，一头开口。用鸡身装入鸡肝、肫、冬茹、玉兰片和火腿，合拢成全鸡状，塞入竹筒，口用芭蕉叶塞紧，放在栗炭火上烧烤2小时左右即熟，取下去掉芭蕉叶，倒入盘内即成。