煎紫米藕夹做法

食谱大全,菜谱大全,其中包括:鲁菜食谱,川菜食谱,粤菜食谱,闽菜食谱,苏菜食谱,浙菜食谱,湘菜食谱,云南食谱,徽菜食谱,上海菜食谱,东北菜食谱,北京菜食谱,潮州菜食谱,云南菜食谱,日本食谱,法国食谱,意大利食谱,韩国食谱,东南亚食谱,西餐食谱,婴幼儿食谱,考生食谱,情人食谱,孕产妇食谱

【菜名】

煎紫米藕夹

【菜系】

云南菜

【特点】

紫米是云南特产，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻，民间视为补品。而藕，生食能清热生津，凉血止血，熟食能补益脾胃，上泻，益血，生肌。煎紫米藕尖，是用紫米夹入藕中，煎制而成。香糯可口，酥脆宜人，是云南回族的待客佳肴

【原料】

鲜藕500克，味精2克，紫糯100克，椒盐4克，鸡茸50克，鸡蛋清3个，鲜荷叶1张，湿淀粉60克，精盐80克，花生油100克

主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】

1、紫米蒸熟为饭。藕洗净刮去皮煮熟，切为3毫米厚的片。鸡茸入碗，加入盐、味精、鸡蛋清1个、湿淀粉300克，搅拌均匀，加入紫米饭拌匀。用小刀均匀地将紫米饭涂抹在藕片上，合二为一，成为藕夹。把鸡蛋清2个与湿淀粉30克混合为糊。　　2、炒锅上旺火，烧热，注入花生油，烧至七成热，将藕夹沾蛋糊后下锅煎至两面金黄出锅。　　3、荷叶洗净，焯水入盘，将藕夹复原为全藕状放在上面，跟椒盐碟上桌。