什锦冬瓜帽做法

食谱大全,菜谱大全,其中包括:鲁菜食谱,川菜食谱,粤菜食谱,闽菜食谱,苏菜食谱,浙菜食谱,湘菜食谱,云南食谱,徽菜食谱,上海菜食谱,东北菜食谱,北京菜食谱,潮州菜食谱,云南菜食谱,日本食谱,法国食谱,意大利食谱,韩国食谱,东南亚食谱,西餐食谱,婴幼儿食谱,考生食谱,情人食谱,孕产妇食谱

【菜名】

什锦冬瓜帽

【菜系】

粤菜

【特点】

造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富

【原料】

冬瓜1个(重约2～2.5公斤为宜)，猪肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。调料:胡椒粉少许

主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】

　(1) 先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好。 (2) 将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀。 (3) 用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中。(4) 加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出。 (5) 将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成