红烧龟做法肉

【菜名】

红烧龟肉

【菜系】

湘菜

【特点】

滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、便血等症

【原料】

龟1只(250～500克) 菜油60克黄酒20克生姜葱花椒冰糖酱油各适量

主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】

1. 将龟放入盆中，加热水(约40℃)，使其排尽尿，然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块。 2. 锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油、黄酒、加适量清水，用文火煨炖，至龟肉烂为止。