白拌黄螺做法

食谱大全,菜谱大全,其中包括:鲁菜食谱,川菜食谱,粤菜食谱,闽菜食谱,苏菜食谱,浙菜食谱,湘菜食谱,云南食谱,徽菜食谱,上海菜食谱,东北菜食谱,北京菜食谱,潮州菜食谱,云南菜食谱,日本食谱,法国食谱,意大利食谱,韩国食谱,东南亚食谱,西餐食谱,婴幼儿食谱,考生食谱,情人食谱,孕产妇食谱

【菜名】

白拌黄螺

【菜系】

闽菜

【特点】

能保持黄螺肉的本色，鲜嫩清口，是夏季的好菜

【原料】

黄螺肉（５００克）、葱段（６.５克）、黄酒（８.５克）、白糖（少许）、白酱油（４０克）、麻油（１２.５克）

主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】

一、先将黄螺的肉取出，方法有二种：一种是先将黄螺外壳敲开，将肉取出，另一种是先将带壳的黄螺用水煮约十分钟，取出，将黄螺的盖子一只一只地揭开，顺着壳的螺旋纹将肉慢慢转出。为了保持螺肉的完整，以用后一种方法为好。二、将整只黄螺肉洗清，去污质（不要剪去尾部），再放入开水里川一下，以拔除腥味和黏液，然后取出，揩干水分。三、将酒、白酱油、糖、葱放在碗里调和，放黄螺肉下去浸约二十分钟，再与作料一起倒入盘中，浇上麻油即好。