泰山赤鳞鱼做法

【菜名】

泰山赤鳞鱼

【菜系】

鲁菜

【特点】

鱼肉绝嫩，鱼汤鲜美清口，无鱼腥味

【原料】

活赤鳞鱼750克、精盐10克、酱油10克、醋100克、姜末10克、味精1克、花椒及绍酒各10克、清汤1000克、胡椒粉0、5克。

主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】

1、将鱼剖腹去内脏，洗净后用开水氽熟，捞出放在大汤碗内，加胡椒粉。 2、炒锅加清水、盐、酱油、花椒、绍酒、味精、烧开，撇净浮沫，倒入鱼碗内。醋加姜末拌和放入小碟上桌佐食。