油爆双脆做法

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【菜名】

油爆双脆

【菜系】

鲁菜

【特点】

脆嫩滑润，清鲜爽口。

【原料】

猪肚头200克、鸡肫150克、绍酒5克、精盐1、4克、葱末2克、姜末1克、蒜末1克、熟猪油500克（实耗50克）、湿淀粉25克、清汤50克。

主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】

1、将肚头剥去脂皮。硬盘，洗净，用刀划上网状形花刀，放入碗内、加盐、湿淀粉拌和。鸡肫洗净，批去内外盘皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放入另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。 2、另取一只小饭碗加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉拌和成芡汁待用。 3、炒锅旺火烧热，放入金猪油，烧至八成热时，把肚头，鸡肫放入油锅内，用筷子迅速划散，随即倒入漏勺内沥干油，炒锅内留油少许，放入葱、姜、蒜末煸出香味，随即倒入鸡肫和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即出锅装盆。