锅塌豆腐做法

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【菜名】

锅塌豆腐

【菜系】

鲁菜

【特点】

色泽金黄色，味浓鲜嫩。

【原料】

豆腐750克、鲜虾仁50克、鸡蛋2个、精盐5克、干面粉5克、湿淀粉5克、葱末2克、姜末1、5克、绍酒10克、味精1、5克、酱油10克、鸡汤50克、熟猪油50。

主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】

1、将豆腐切成5厘米长、2厘米宽、0、5百米的长方片。把虾仁剁成泥。鸡蛋清盍入碗内，搅至起泡，加入精盐（1、5克）、湿淀粉、绍酒（5克）、味精与虾仁泥搅匀成馅。 2、先在盘内摆一层豆腐，抱歉匀地抹上虾馅。将剩余的豆腐盖在虾馅上。然后在笼蒸十五分钟取出，沥干水。将鸡蛋黄，绍酒（2克）、味精（0、5克）、精盐和面粉放入碗内搅成蛋黄糊。将蛋黄糊均匀地抹在豆腐上。 3、炒锅勺内放入猪油，在微火上转动一下，待油烧至六成热时，将豆腐完整地推入勺内，两面煎至呈淡黄色时，随即加入葱姜末、清汤、酱油、绍酒、味精、用大盘盖往。焖至汁尽，扣在盘内即成。