奶汤蒲菜做法

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【菜名】

奶汤蒲菜

【菜系】

鲁菜

【特点】

奶汤呈乳白色，叶清淡，鲜醇，蒲菜绝嫩。

【原料】

蒲菜250克、汤750克、苔菜花50克、水发冬菇50克、熟火腿25克、味精1、5克、精盐2、5克、花椒1克、绍酒25克、葱油50克。

主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】

1、蒲菜去皮，切去后梢，苔菜花去皮，均切成3、5厘米长、1厘米宽、0、2厘米厚的象眼片。 2、锅内加入清水，烧至八成热时，将蒲菜、苔菜花、冬菇放入稍烫，捞出沥干水份。 3、炒锅放入葱油，在微火上烧至三成热，加入奶汤，烧开后放入蒲菜，苔菜花、冬菇及精盐和姜汁；再烧滚后，加入味精，葱椒绍酒（将干净花椒3克拍碎，研成末，加绍油25克拌均匀），盛入汤碗内，撒上火腿片即成。