| 【菜 名】 |
马莲肉 |
| 【菜 系】 |
北京菜 |
| 【特 点】 |
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| 【原 料】 |
主料 猪肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤，猪皮300克 |
主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 |
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| 【制作过程】 |
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| (1)把干马莲草放入开水中泡软。(2)顺纹把肉切成6～7厘米宽的长条，再横纹切成3～4厘米的肉块。而后肥、瘦各一块搭配，用一根马莲草捆绑好。(3)用小布袋装入花椒、大料、小茴香，与猪肉皮、桂皮、葱、姜、酱油一同放入开水锅内，水将烧开时撇出浮沫，然后放入捆好的肉块(水要浸没肉面3厘米)，再加上味精、料酒，水将开时再次撇去浮沫。(4)把锅移至文火上，炖烂后，先捞出肉再煮猪皮，煮烂后与小布袋一同捞出。(5)撇出锅中的浮油，再添些净水，加入白矾翻搅溶化于水中。(6)把汤烧开撇掉浮沫，离火晾10分钟后肉渣等沉淀，轻轻地把汤倒在肉块上，使它凝结成块 |
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