松仁鱼米做法做法

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【菜名】

松仁鱼米

【菜系】

上海菜

【特点】

工艺精细，色彩悦目，鲜嫩爽滑，清淡不腻

【原料】

鳜鱼肉350克　红椒1只　松仁100克　鸡蛋清1个　青椒1只　　绍酒25克　精盐4克　　葱段4克　味精1.5克　色拉渍1500克　芝麻油15克（约耗150克）　水淀粉75克　　白胡椒粉1.5克

主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】

1．鳜鱼肉切成绿豆大小的粒，用鸡蛋清、味精、白胡椒粉、水淀烩上浆，加色拉油（15克）拌匀。青椒、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。　　2．将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油。鱼米亦用四成热的温油滑散，再下青、红椒粒，翻炒一下，随即倒入漏勺沥油。趁热锅余油，下葱白略煸，随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁、，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。