清蒸大闸蟹做法

【菜名】

清蒸大闸蟹

【菜系】

上海菜

【特点】

蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台

【原料】

淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克

主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】

１，将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳，蟹脚扎牢；　　２，用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；　　３，将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。