天下第一鲜做法

【菜名】

天下第一鲜

【菜系】

上海菜

【特点】

看个体似银斧灿灿，看全部则玉色溶溶，堪为以美、形美、味更美的珍馐

【原料】

文蛤肉250克葱花5克姜末5克黄酒15克精盐5克生油40克

主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】

1．先将文蛤壳劈开，用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内，不要放在竹篮里，以免水分沥干。　　2．将文蛤肉、葱花、姜天、黄酒、盐等放在一起。　　3．炒锅上火，倒入生油，待油温至九成热时，将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅，快速翻炒几下即成。