| 【菜 名】 |
鸡火煮干丝 |
| 【菜 系】 |
上海菜 |
| 【特 点】 |
"鸡火干丝"源于扬州，始于清代，原名"九丝汤"，是用豆腐干丝、口蘑丝、玉笋丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、生鸡丝等九种原料，加鸡汤烩煮而成，味道鲜美 |
| 【原 料】 |
豆腐干400克， 味精1.5克， 熟鸡丝50克， 绍酒10克， 熟火腿丝25克， 熟猪油50克， 豆苗25克， 鸡汤…250克， 开洋25克， 肉骨汤250克， 精盐1.5克 |
主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 |
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| 【制作过程】 |
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| 1． 豆腐干每块批成15块左右的薄片，再切成约3.5厘米长的细丝，放入盛器，加少量盐，用沸水浸泡三次，每次间隔1小时，再和清水过净，捞出沥干水分。 2． 开洋加温水稍浸，去除外壳，放在碗内，加绍酒少许，上笼蒸透涨发。 3． 炒锅置旺火，放熟猪油40克烧热，加鸡汤和肉骨汤，将干丝、开洋下锅烧沸，加酒和盐，移小火烩煮15分钟，使干丝涨发吸足鲜汁。出锅前下豆苗，淋熟猪油10克，将干丝倒在汤碗里，鸡丝和火腿丝放在干丝貌一新面，豆苗放在干丝四周即成。 |
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