潮州大排翅的做法

【菜名】

潮州大排翅

【菜系】

潮州菜

【特点】

味道美、口感好、营养丰富，是潮菜中的珍品

【原料】

主料：上乘的金山勾干翅。
配料：老鸡、唐排、猪脚、老鸽、金华火腿、鲜鸡油、香菜叶、浙醋、姜葱。

主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】

选用上乘的金山勾干翅加水浸泡后，放入蒸柜蒸软。再放入姜、葱水中浸12个小时后，进行清选去掉沙，挑掉骨，再用竹篾夹住漂水，然后放入用老鸡、唐排、猪脚、老鸽、金华火腿和鲜鸡油煲好的高汤里面文火煮10个小时左右，煮后把鱼翅捞起分份，用高汤打芡淋上，配以香菜叶和浙醋为佐料，即可食用。