山西美食介绍

特点：

软嫩清香。

原料：

猪里脊肉、鸡糊湿粉面。

制作：

猪里脊肉切薄片，与鸡糊湿粉面相伴，入熟油锅炸至肉变色后捞出，炒瓢内留少许油加热，放葱姜蒜木耳玉兰片黄瓜片绍酒稍炒后，随即将肉置入，加酱油绍酒翻炒，添高汤勾芡，滴少许明油即成。

特点：

色鲜味美，外焦里嫩，甜酸适口

原料：

鲤鱼、糖、酱油

制作：

糖醋鲤鱼臕将黄河鲤洗净，两侧剁月牙，削花刀，用酱油绍酒煨，等水分消失后，将蛋清粉面酱油调成糊状，抹于鱼身及刀口下，熟油锅炸成金黄色，捞出浇糖醋汁即成

特点：

味道香农、口感突出、回味悠长

原料：

五花肉、芝麻油、蚝油、

制作：

用猪肉的连皮带肉部分约600克，切片。炒锅用旺火烧热，后放入各种调味料来炖。直到猪肉嫩滑即可上碟。

特点：

口感绵软筋斗，配以各种荤素浇头、打卤，味道一级棒！

原料：

面团

制作：

用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中

特点：

特点是软滑带筋，荤素皆宜。

原料：

荞麦

制作：

用荞麦磨成粉后加冷水打成糊状，然后上蒸笼蒸制而成，蒜泥炒灌肠也是山西的一道名食

特点：

入口粗糙、有嚼头、越吃越香

原料：

莜面

制作：

把和好的莜面擀成几乎透明的薄面片，用食中二指一个挨一个地卷起来放进蒸笼蒸熟出笼后沾着浇头就着吃。