餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范

http://www.tyeat.com 2005年12月26日 来源：央视国际

　　 豪华酒店尚且如此，那就更不要说档次低的了。针对卫生越来越的情况，早在今年9月，卫生部就颁布了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，对餐饮企业的经营场所、加工操作、原料采购、贮存的卫生条件和从业人员健康管理都做了详细的规定。

　　规范中的第七条规定，冷荤间应为独立隔间，应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，温度应不高于25℃，并设有独立的空调设施和紫外线灯。 第十二条中规定，食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不能在同一冰室内存放。

　　第二十三条规定，已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。 第三十九条中规定，从业人员每年至少进行一次健康检查。对新参加工作的从业人员应进行卫生知识培训，合格后方能上岗。 第四十条规定，从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油和佩带饰物等。