“巴山味庄”火锅概述

http://www.tyeat.com 2006年5月6日 来源：

“巴山味庄”火锅概述
　　 巴山味庄汲取巴渝饮食文化之精髓，对重庆传统老火锅进行大胆革新，博采众长，改革生产工艺，在适应现代消费者口味的同时，结合多年经营重庆老火锅的经验而熬炼形成了深受全国消费者喜爱的重庆“巴山味庄”火锅。作为重庆火锅的革命者，为使重庆火锅走向全国，适应各地消费者的口味，我们在汤料制作和菜品创新上也做了全面而深入的研究和精细周到的选择；在经营上为适应国家严格的环保和卫生要求，引进国内外先进的经营管理模式，实现了清洁卫生的标准化作业，大幅降低经营成本。
　　 “巴山味庄”火锅特点：汤色红亮，老道醇厚，回味悠长，久煮不浑汤。为了保证各加盟店的“巴山味庄”火锅的纯正性，对火锅底料实行三统一（采购/制作/配送），特别是在制作上采用传统工艺生产和独特配方，科学手段检测，确保火锅底料的一流品质。
　　 在火锅菜品上我们推崇不断创新，巴山毛肚，巴山香菜牛肉丸，巴山鸭肠，各种野生菌……等等，款款精致新奇，色香味美，满街飘香，深受各地食客的喜爱。以味道、菜品和服务取信于消费者是我们孜孜不倦追求的目标。
　　 在管理上，我们将火锅菜品和汤料制作与店堂分离，减少厨房占地，扩大经营面积，大大提高了场地的使用效率，有效地增加营业收入。同时，收银、管理、仓储、物配及经营诊断实行电脑操作，进一步控制和降低经营成本。管理出效益在“巴山味庄”
得到了充分的体现。
　　 “巴山味庄”特许加盟管理中心全面掌握了特许 经营的运作原理和经营特点；有优秀的员工队伍和良 好的配送服务体系，具有组织和指导各个加盟店正常 运营的能力，可以向加盟店提供标准化和规范化的管 理模式。我们为“巴山味庄”火锅的加盟店建立了全 新盈利模式，从品牌规划、成本控制、口味调节、绿 色天然、个性定制、品种更新、流程标准等方面的精 细安排中实现超额利润，使“巴山味庄”火锅加盟店 的经营者拥有超乎想象力的盈利空间。　 火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器制法和调味等虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，即用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期就已经出现，它也许就是火锅的雏形。直到明清，火锅才真正兴盛起来，清烹调理论家袁枚《随园食单》中已有记载。当时除民间食用火锅外，从规模、设备、场面来看。清皇室的宫廷火锅为最气派。清帝王的冬季食单上有野味火锅、羊肉火锅、生肉火锅、菊花火锅等。清乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓中国火锅之最。1796年，清嘉庆皇帝登基时，曾摆出了“千叟宴”所用火锅达1550个，其规模堪称登峰造极、令人惊叹。
　　 四川火锅的出现，大约是在清代道光年间，四川作家李吉人在所著的《风土什志》中提到，四川火锅发源于重庆，他写到“吃水牛毛肚的火锅，发源于重庆江北。最初一般的零售贩子将水牛内脏买得，洗净后煮一煮，而后切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎着一种又辣又麻的汤汁。于是河边、码头的一般卖劳力的朋友便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块算若干钱，既经济，又能增加热量……”。直到民国二十三年，重庆城内才有小饭店将之高尚化，泥炉依然，只是将分格铁盆换成赤铜
　　 小锅，蘸汁也改为食客自行调合。火锅起源的另外一种说 法，是说由船工所传，据说以前在重庆城旁的长江、嘉陵 江上跑船的船工和纤夫，停船后升火做饭。驱寒，炊具仅 一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒去寒， 船工吃后，美不可言。这食俗便沿袭下来，并渐 丰富，成为重庆特有美食。不论何种说法，四川火锅发源于重庆，最初为船工所用，续而在重庆发展开来，这是毫无疑问的。
1、 具备一定的商业背景和经商经验。
2、 有一定的经济实体和投资实力。
3、 具有致力于餐饮事业的开拓魄力和韧性。
4、 具有较强的处理人际关系和财务管理的能力。
5、 愿意参加总部的培训和接受总部的各项管理。
6、 合作伙伴不超过2人。
重庆巴山味庄特许加盟管理中心
地址：重庆市高新区陈家坪南方花园D区5-1-4-1号
电话：023-66765612、66765613、13996046928
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