怎样吃才科学

http://www.tyeat.com 2005年10月28日 节选自〈健康指南〉

<1>吃素比吃荤好 不少人认为吃素可长寿，吃荤易致血脂高，有碍健康，其实，吃素和吃荤各有千秋，如肉类的蛋白质都是优质的，比植物蛋白质好；而素食中的不饱和脂肪酸、维生素和粗纤维多，对身体有益。所以荤素应该搭配吃，方能取长补短，营养均衡。
<2>不吃早餐能减肥大 虽少吃一餐能减少食物摄入量，但从头天晚餐到翌日中餐相隔时间太长，午餐对饥肠辘辘，势必大量进食。结果，不仅起不到减肥目的，且由于未吃早餐营养不够，上午会感到精力匮乏，对健康有害。另外，不吃早餐还易患胆石症。
<3>蛋黄胆固醇多，食之有害健康 蛋黄胆固醇多，但其中卵磷脂也多，后者能阻止胆固醇在血管壁上沉积，可预防动脉硬化。另外，大脑中的乙酰胆碱，从而改善记忆力。所以，老年人可以适当吃鸡蛋。
<4>喝鸡汤比吃鸡蛋更补身体 有人认为鸡肉的精华都在汤里，鸡汤比鸡肉更富营养。其实这是一种误解。不错，在炖鸡汤时鸡肉里的肌酸、肌酐、嘌呤碱、少量氨基酸和不水溶维生素，可溶解在汤里，但蛋白质遇热凝固，大部分仍留在鸡肉里，鸡汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%。为了获得更多的优质蛋白质，不仅要喝鸡汤，更要吃鸡肉。
<5>吃滋补品有益无害 有人认为多吃人参、鹿茸、和蜂王浆之类的滋扰补品能延年益寿。事实是滋补品都必须具有很高的能量，血压偏高的老年人或高血压患者，常吃滋补品可能会使血压进一步升高，故吃滋补品并非人人皆益。
<6>吃巧克力食品对身体不利 巧克力中含有较多饱和脂肪酸，在较长时间内，一些人认为，吃巧克力会使血脂增高，对身体有害无益。其实并非完全如此。据最新研究表明，巧克力有抗氧化、增强免疫、调节血脂和抑制血小板凝集等作用，对预防心脑血管病有利。另外，巧克力中的花青素成分，还可以有效地阻断亚硝酸盐等致癌物的生成，有防癌作用。
<7>吃水果等于吃蔬菜 虽然两者都含有丰富的维生素，但水果的含糖量高，供热量多，蔬菜则矿物质钙、铁和纤维素多，对维持人体生理功能有好处。两者各有特点，谁也替代不了谁。
<8>吃糖可患糖尿病 糖尿病是胰腺分泌胰岛素不足所致，与遗传、病毒感染、自身免疫、肥胖、妊娠和年龄因素等有关。吃糖不会使胰岛素分泌不足，不会引起糖尿病，老年人可以适量吃糖。