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烹饪技法：焖http://www.tyeat.com 2005年10月11日 焖一般是将原料用油锅加工成半成品后，再加少量的汤汁和适量的调味品，盖紧锅盖，用微火慢慢烟烂。焖的方法可使菜肴酥烂、汁浓、味厚。 油焖雷笋 调料：精制油、酱油、糖、味精、麻油。 制法： 1.雷笋去壳，用刀将雷笋切成宽1厘米、长5厘米的条。 2.在锅中放油烧至4成熟，倒入雷笋，过油后捞出；倒去锅中油，放入雷笋，加酱油、糖、水。烧开后用小火焖至雷笋入味，再加入味精、麻油翻炒至汤汁收干，装盆即可。 栗子焖羊肉 原料： 羊肉640克/栗子320克/桂皮1片/八角3粒/红辣椒2只/姜茸1茶匙/红、白萝卜各1个 调味料： 酱油、蚝油 各2汤匙 、鸡粉、片糖 各1茶匙 、盐 1/2茶匙 、水 5杯 、芡汁料：生粉 2茶匙 /水 4汤匙 做法： ① 羊肉斩件，飞水过冷河，沥干水分；红、白萝卜切角形。 ② 先将红、白萝卜各一半置锅中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分钟，取出羊肉过冷河，沥干水分，萝卜弃去。 ③ 热镬下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把调味、桂皮、八角和辣椒放入，沸后以慢火焖约1小时。以筷子试插羊肉，如可穿过，即加入余下之萝卜及栗子，再焖至栗子软时，汁水适中，即可加入芡汁料，上碟。 |
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